Параметры
Цена 1547 - 19764 руб.
 
  -  
Цвет
Все
Сахар
Все
Страна происхождения
Все
Регион
Все
Производитель
Все
Год урожая
Все
Объем
Все
Сорт винограда
Все

 

Ледяное вино (фр. Vin de glace, итал. Vino di ghiaccio, англ. Ice wine, нем. Eiswein) – это десертное вино, изготовленное из винограда, замороженного непосредственн на лозе. В России исторически  укрепилось его немецкое название Айсвайн. Ледяное вино (Айсвайн) имеет средний уровень алкоголя (9 -12 %), высокое содержание сахара (150 -25 г/л) и высокую кислотность (10 -14 г/л).
В процессе вызревания винограда сахар и другие растворённые в нем вещества не замерзают, в отличие от воды, и это позволяет получатьать более концентрированное виноградное сусло из замороженных ягод. В итоге на «выходе» виноделы получают малое количество концентрированного, но очень сладкого вина. В связи с трудоемкостью и высокой рискованностью такого процесса производства Айсвайн из-за относительно малого количества готового продукта на «выходе», Айсвайн довольно дорогое вино. На изготовление 500 мл Айсвайн уходит по 13-15 кг винограда. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны напитка называемого Айсвайн!

Многие находят, что от Айсвайн пахнет морозной свежестью, а вкус Айсвайн – медовый.
Уникальность Айсвайн - во вкусе. Крайне необычайная технология производства и изготовления позволяет создавать вино с наилучшим балансом тонкости фруктов, со свежей кислинкой и яркой, насыщенной сладостью.

В настоящий момент вино Айсвайн производят в таких странах как Германия, Австрия, Хорватия, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцария, США, Чили, Канада, Новоя Зеландия, Китай и даже наша бывшая Молдова.

Восхитительное зимнее вино (Айсвайн)

В стародавние времена Айсвайн изготавливали из винограда сорта Рислинг. Но затем, в ходе экспериментов были найдены и другие сорта, способные выдать "на выходе" подобное уникальное сочетание вкуса и аромата.
В Австрии предпочитают делать Айсвайн из Грюнер Вельтлинера, Вельшрислинга или Гевюрцтраминера.
Виноделы Канады предпочитают Видал Блан – это толстокожий виноград позднего созревания.
В Новом Свете (США, Южная Африка, Австралия, Чили, Аргентина, Новая Зеландия) проводят эксперименты даже с красными сортами, такими как Мерло или Каберне-Совиньон.

Что касается цвета Айсвайн, то из белых сортов он варьирует от бледно-желтого до светло-золотого в молодости, а с возрастом переходит в глубокие янтарно-золотые оттенки.
Красные же сорта винограда придают Айсвайн цвета розовых вин.

Удивительное «Зимнее» вино (Айсвайн) редко когда удается получать ежегодно. Из года в год виноделы, решившие сделать ледяное вино (Айсвайн), рискуют передержать урожай на морозе и потерять его, или недодержав, в итоге недополучить искомый, нужный вкус. В случае если погода будет теплой, но при этом влажной – виноград может быть испорчен плесенью. А если его не испортит плесень, то его могут склевать птицы или съесть звери.
В итоге чем здоровее виноград и структурнее его мякоть, тем живее и приятнее получается вино. В случае когда ягоды замерзают на лозе повторно (частично или полностью), нарушается структура клеток и напиток получается более вязким и округлым. Такой вкусовой вариант готового напитка Айсвайн наиболее распространен в Канаде. В Европе же предпочитают Айсвайн со свежими, яркими, играющими ароматами.

Чтобы получить натуральное ледяное вино (Айсвайн) необходимо чтобы влияние заморозков и прочих атмосферных явлений происходило только в естественных условиях!!! Никакие холодильные установки и прочие искусственные способы заморозки не подарят винограду такое уникальное сочетание кислоты и сладости. Так же очень важно, чтобы степень и уровень кислоты концентрировались в ягодах естественным путем и сохранялись высокими. Именно из-за множества этих факторов  Айсвайн эксклюзивен и имеет высокую цену.

Немного фактов об Айсвайн:

Есть мнение, что замороженный виноград использовался для изготовления вина уже во времена Древнего Рима. Древнеримский поэт Марциал (40 — 102 н. э.) заметил, что виноград следует оставлять на лозе до ноября или пока он не затвердеет от мороза. Быть может, что эти описания относятся к изготавливаемому в римские времена из высохшего винограда вину — довольно распространенному виду — при котором высохший почти до изюма виноград собирался поздно, после первых заморозков. Сегодня этот метод забыт.

Считается, что первое после периода Римской Империи «ледяное вино» было изготовлено во Франконии, Германия в 1794 г. Но более подробные документальные сведения имеются об урожае винограда для производства ледяного вина в местечке Дромерсхайм, что  около Бингена в Рейнгессене от 8 февраля 1830 года. Урожай был собран в 1829 г. В тот год зима была суровая, и некоторые из виноградарей решили тогда оставить виноград на лозе в качестве еды для животных. В тот год было замечено, что из того винограда получается на редкость сладкое сусло, и из него было изготовлено первое ледяное вино. Здесь следует отметить, что в дальнейшем, вина позднего сбора считались наиболее ценными вплоть до начала 19-го века, когда был открыт Шпетлезе (сорт дорогих немецких вин, производимых из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и законченным, завершенным вкусом) на винном заводе Шлосс Йоханнисберг в Рейнгау в 1775 г. и включен в последствии в категорию Ауслезе (вина из специально и очень бережно отобранных гроздьев винограда). Обычно эти вина изготавливались из винограда, пораженного благородной плесенью.

В течение 19-го века и до 1960 г. урожаи Айсвайн в Германии были редкими. И всего лишь шесть сборов урожая подтверждаются документами, включая 1858 г., первый Айсвайн (Eiswein) на заводе Шлосс Йоханнисберг. По всей видимости, в прошлом было не так уж и много попыток систематически производить напиток в этот период, и произведенный Айсвайн вероятно, был лишь редким результатом необычных погодных условий. Но в 1961 г. был изготовлен ряд германских ледяных вин, и в следующие годы популярность этих вин стремительно возростала. Увеличению производства способствовали во многом и появляющиеся новые технические изобретения. Такие как электрическое освещение, работающее на переносных генераторах, (для «поддержки» урожая в холодное время, начиная с утренних заморозков до периода таяния винограда) и плёнки из полиэтилена, которая используется для защиты лозы созревшего винограда от птиц.

Производство Айсвайн

В результате воздействия первых заморозков подмерзшие грозди собирают быстро и не позднее 10 часов утра. На этикетках вин Айсвайн, как правило, указывается дата и время сбора урожая, а также температура окружающей среды в этот момент. Как правило, сбор урожая происходит во второй половине декабря. При производстве ледяного вина важно, чтобы во время сбора и обработки винограда он не успел разморозиться и процесс получения сока проходил как есть. В процессе давления ягод кристаллики льда остаются в прессе и наружу вытекает только сладкий сок, масса которого составляет всего лишь около 20% от всей массы первоначально загруженного в пресс винограда.

Далее, после обработки в прессе сок оставляют бродить. Этот процесс происходит очень медленно - порою целые месяцы, для поддержания избытка сахара и сильного аромата. Полученное таким образом вино содержит около 9% алкоголя. Для производства Айсвайн подходят далеко не все сорта винограда. Потому что это должны быть сорта, которые устойчивы к гниению и опаданию ягод. К таковым относятся Рислинг Рейнский и Влашский, Вельтлинское зеленое, Шардоне, Совиньон или Траминер. В итоге полученный напиток разливается в бутылки небольшого объема, чаще всего 200 мл. Довольно высокая цена Айсвайн вполне соответствует качеству.

Айсвайн довольно часто имеет цитрусовый вкус с оттенками меда, а порою в нем можно уловить нотки ананаса или манго. Вот почему, в основном, Айсвайн подходит к сладким блюдам. Впрочем Айсвайн вполне уместно и в качестве аперитива.

В наше время Канада является крупнейшим поставщиком ледяного вина, но не единственным. Помимо Канады Айсвайн производят в Германии, Австрии, Хорватии, Люксембурге, Словении, Чехии, Венгрии, Румынии, Швейцарии. Но все перечисленные страны в сумме производят Айсвайн - меньше, чем в одной Канаде. В Канаде производится больше Айсвайна, чем во всех остальных странах мира вместе взятых.
Кстати в последнее время к производству Айсвайн подключились... США. Штата с подходящим для ледяного вина климатом там нет, но местные виноделы нашли незатейливый способ. Для производства Айсвайн они просто замораживают ягоды в огромных морозильных камерах. Качество конечного продукта, безусловно, получается соответствующее, но это – «не так уж и важно» по сравнению с быстрой отдачей, которую приносит популярный ныне бренд Айсвайн.
Вот почему, если Вы решили побаловать себя Айсвайном, выбирайте традиционные страны-производители, ведь искусство производить  «солнце, заточённое морозом внутрь виноградных ягод» в таких странах вырабатывалось веками.

Eiswein Rheinhessen, Айсвайн Рейнхессен Петер Мертес 500 мл

Eiswein Rheinhessen, Айсвайн Рейнхессен Петер Мертес 500 мл...

Сортовой состав: Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау, Граубургун...
Артикул: 1148
Цена: 1547 руб.
Фурминт Айсвайн 2003 0.375л Шато Пайзош

Фурминт Айсвайн 2003 0.375л Шато Пайзош...

"Furmint Icewine" — великолепное, редкое токайское вино с...
Артикул: 1146
Цена: 9085 руб.
Шато де Шарм Айсвайн 0,375 Канада

Шато де Шарм Айсвайн 0,375 Канада

...
Артикул: 1239
Цена: 6900 руб.

Badia A Passignano/Бадиа А Пассиньяно Millanni/Милланни
Bibi Graetz/Биби Граетц Biserno/Бизерно Miglyara/Мильяра
Castello del Terriccio/Кастелло дель Терричо Montevertine/Монтевертине
Castello di Ama Haiku/Кастелло ди Ама Хайку Olmaia/Олмайа
Castarede/Кастаред Ornellaia/Орнеллайя
Collazzi/Коллацци Petra / Петра
Giusto di Notri/Джусто ди Нотри Podernuovo a Palazzone /Подернуово а Палаццоне
Fattoria Petrolo/Фатториа Петроло Pometti/Пометти
Flaccianello/Фланчелло Podere Il Carnasciale / Подере иль Карнашале
Cepparello/Чеппарелло Querciabella/Кверчабелла
Guado Al Tasso/Гуадо Аль Тассо Saffredi/Саффреди
L'Apparita/Л'Аппарита Siepi/Сиепи
La Brancaia/Ла Бранкайя Sassicaia/Сассикайя
La Massa /Ля Масса Solaia/Солайя
Le Macchiole / Ле Маккиоле Solare/Соларе
Le Stanze del Poliziano/Ле Станце дель Полициано Tenuta di Trinoro/Тенута ди Триноро
Livernano/Ливернано Tignanello/Тиньянелло
Luce della Vite/ Люче делла Вите Lupicaia/Лупикайа
Lupicaia/Лупикайа Vigorello/Вигорелло
Masseto/Массето
Matarocchio/Матароккио
 
   

 

Content

Ваше сообщение отправленно.

Ваше сообщение не отправленно

Контактная форма

Ваше имя:
Введите ваше имя
Ваш Email:
Введите ваш Email адрес
Текст сообщения:
Введите текст сообщения